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界面活性剤の作用(3) 乳化と分散
乳化しているとき、油滴と水の間の界面には、疎水基を内側（油側）に、親水基を外側（ 水側）に向けて、 界面活性剤の分子が吸着しています。 可溶化と似ていますが、油滴は ミセルよりもはるかに大きく、目に見える規模の粒なので、 油が可溶化している液 ...
エマルション - Wikipedia
エマルションは、溶質溶媒が共に液体である分散系溶液のこと。乳濁液、エマルジョン ともいう。木工ボンド、アクリル絵具やマヨネーズが代表的な例としてあげられる。 分離している2つの液体をエマルションにすることを乳化といい、乳化する作用を持つ物質 ...
Pasta Maniac -fi:st- パスタと乳化
乳化という言葉を聞いたことはありませんか？これはオイルベースのパスタ作りの最大の ポイントともいえるでしょう。ソースの旨味とは素材のもつ旨味とオリーブオイルの旨味 が一体となってでるものですが、このオイルの旨味と素材の旨味を合わせるのが ...
はじめてのパスタ＝乳化ってなに？＝
パスタのレシピとかを読んでると乳化って言葉を目にすることありますよね。特に ペペロンチーノとかをおいしくするのに重要らしい。じゃあ、乳化ってなんでしょう？ 化学の勉強ですね。めんどくさい人は読み飛ばしOKです。言葉の意味など知らなくてもパスタ ...
パスタレシピ研究会: 基本ワザ
ここでパスタの茹で汁を加えて乳化させると、オイルベース系ソースの基本形が完成し ます。 次に、にんにくオリーブオイル。 .... パスタでは、とくにオイルベースの場合、 オリーブオイルと茹で汁が混じり合って乳化することは、とても大切になります。 ...
パスタレシピ研究会: 基本ワザ：茹で汁と乳化
今回は アーリオ・オーリオ（ニンニクとオリーブオイルのソース）のパスタにあわせて みました。 麺は Barillaの1.4mm。 ニンニク1片とオリーブオイルを 弱火でじっくりと 熱し、香りをソースに移しましょう。 このソースに、麺の茹で汁・水菜を加えて乳化 ...
実験！ 界面活性剤の乳化作用
ここで、乳化には、水の中で界面活性剤の親油基が油を取り囲む状態にあるO／W（Oil in Water）タイプと、油の仲で親水基が水を取り囲む状態にあるW／O（Water in Oil） タイプの2種類があります。例えば、口の中で広がるタイプのドレッシングはO／W ...
界面活性剤の作用[4] ：乳化・可溶化・分散・再汚染防止作用
外の基本的な作用である、乳化、可溶化、分散、. 再汚染防止作用について説明したいと 思います。 （1）乳化作用 ... 可溶化作用は乳化作用と同様に油性成分を水. 中に安定 に界保持する面活性剤の作用です。実際、. 乳化と可溶化とは違いが分かりにくい ...
乳化してある水と油を分離するには？
この操作を数回繰り返して様子を見ます。家庭にフリーザーがあれば、冷凍庫に試料を 入れて、温度を下げても良いです。急速冷凍できれば、こちらのほうが良い。 どちらも うまくいかなければ、1．のように食塩を加えた試料で2．をやってみます。 乳化 ...
乳化
乳化とは [ 用語解説 ]. 均一には溶け合わない2つの液体の一方が、微粒子となって他方 の液体中に分散し、エマルションを生成する現象。安定なエマルションを得るためには 乳化剤と機械的な攪拌が必要となる。 ...
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